Chef Fogaça mostra como fazer feijão de restaurante na sua casa.
Com as dicas do chef, fazer feijão em casa vai virar uma experiência digna de profissional
Da Redação
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O feijão faz parte do cotidiano dos brasileiros, mas dar um toque especial que o transforme em um prato digno de restaurante pode ser um desafio.
O chef Henrique Fogaça, conhecido por seu talento e experiência no programa MasterChef, compartilhou nas redes um método simples e eficaz para preparar um feijão irresistível em casa que tem feito sucesso. Vem conhecer as dicas que transformam a receita em uma experiência gastronômica.
Feijão perfeito: dicas do chef Henrique Fogaça
Para Fogaça, o segredo para o feijão saboroso começa bem antes do cozimento, ele tem que ser tratado com cuidado desde o início, para garantir um sabor mais intenso e uma textura cremosa. Confira abaixo o passo a passo para seguir em casa e surpreender seus convidados com um feijão de restaurante.
Ingredientes
- 500g de feijão carioca ou preto (ou outro de sua preferência)
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, amassados
- 100g de bacon em cubos
- Capa de barriga de porco (opcional, mas traz mais sabor)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água para o cozimento
Modo de preparo
Antes de mais nada, coloque o feijão em um recipiente com água e deixe-o de molho por pelo menos 8 horas. Esse processo hidrata os grãos, reduzindo o tempo de cozimento e deixando-os mais macios e fáceis de digerir. Agora vamos ao preparo!
- Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e adicione a cebola, o alho e o bacon. Refogue até que a cebola fique transparente e o bacon comece a dourar, liberando seu sabor
- Se optar pela capa da barriga de porco, corte-a em pedaços pequenos e adicione junto ao refogado, pois ela intensifica o sabor do feijão e acrescenta uma textura aveludada ao caldo
- Escorra o feijão que ficou de molho e adicione-o à panela junto com os temperos refogados
- Misture bem, para que os sabores sejam incorporados nos grãos
- Em seguida, acrescente água até cobrir os grãos por completo, com cerca de dois dedos de água acima do nível do feijão
- Tampe a panela de pressão e leve ao fogo médio. Quando a pressão começar, deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Esse tempo é ideal para que o feijão fique macio sem desmanchar
- Se estiver usando uma panela convencional, o tempo de cozimento será maior, cerca de 1 a 1,5 hora, então ajuste conforme necessário
- Após o cozimento, desligue o fogo e retire a pressão da panela com cuidado. Destampe e verifique a textura do feijão e do caldo
- Para um caldo mais encorpado, continue cozinhando em fogo baixo com a panela destampada até que o líquido reduza e o caldo fique mais grosso e cremoso
- Ajuste o sal e a pimenta conforme seu gosto e pronto!
Sirva o feijão ainda quente, acompanhado do tradicional arroz branco e, se quiser um toque a mais, finalize com cheiro-verde picado por cima.
Dicas extras para um feijão com sabor de restaurante
Além do bacon e da capa da barriga de porco, você pode adicionar linguiça defumada ou até carne-seca desfiada para diversificar os sabores.
Além disso, substituir parte da água por caldo de legumes caseiro pode adicionar ainda mais sabor ao prato.
Para um toque especial, acrescente uma folha de louro ou um ramo de tomilho durante o cozimento. Retire antes de servir.
O feijão é um dos alimentos mais versáteis da culinária brasileira, adaptado de várias formas em receitas regionais. Seguindo as dicas do chef Henrique Fogaça, o seu feijão ficará digno dos melhores restaurantes!
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